Le rôle des premiers de corvée dans la restauration concédée

Le rôle des premiers de corvée dans la restauration concédée

Fréquente dans les grandes entreprises, la restauration « concédée » est gérée par des firmes comme Sodexo, Elior et Compass, qui réalisent70 % du chiffre d’affaires du secteur à elles trois. Elles utilisent deux recettes pour faire de la marge : le travail à temps partiel imposé et l’achat à bas prix de denrées importées. Une note que vient de publier l’INSEE analyse la première de ces recettes et occulte totalement la seconde.

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