«Une viande d’avenir» : les chasseurs d’Île-de-France vantent le gibier local
Soucieux de changer d’image, ils veulent commercialiser une partie de leurs prélèvements en mettant en avant les qualités nutritionnelles du cerf, du chevreuil ou du sanglier. Le cuisinier Franck Assimon est leur meilleur ambassadeur.
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Terrine de cerf, cuissot de chevreuil… Le gibier d’Île-de-France bientôt dans nos assiettes
Du gibier transformé et vendu à deux pas des territoires de chasse. La ville de Rambouillet (Yvelines) va accueillir le premier atelier de venaison francilien. Un autre devrait voir le jour en Seine-et-Marne dans la foulée.